Les origines de l’abbaye remontent à 1125 lorsqu’un groupe de moines cisterciens venant de l’abbaye Cour-Dieu en forêt d’Orléans s’installe près d’une source, non loin du village de Mériel. Au XIIIè siècle, la générosité des seigneurs de la région permet aux religieux d’agrandir leur monastère. C’est de cette époque que date l’aile des moines, toujours debout aujourd’hui.

En 1791, l’abbaye Notre-Dame du Val cesse toute activité religieuse : elle est déclarée bien national et est vendue pour 58 000 livres à Louis Nicolas Varlet, maître drappier à Paris. De la ferme de l’abbaye il ne reste qu’un pignon du moulin à blé. Celui-ci était alimenté en eau par une dérivation du ru du Vieux-Moûtiers.